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摘要: 让更多的人发挥特长创造可自由发挥的多彩舞台Montesuterisu有限公司董事长星山 真也先生,在他22岁

株式会社 Montesuterisu有限公司董事长访谈,了解日本经营者成功背后的故事

让更多的人发挥特长

创造可自由发挥的多彩舞台

Montesuterisu有限公司董事长星山 真也先生,在他22岁时选择放弃成为专业击鼓乐手的梦想而开始创立自己的公司,凭借着年轻人的冲劲成功树立了【花tanuki】这个餐饮品牌并拥有了多家分店。2015年起又尝试经营餐吧型新菜系。星山先生表示:“教训是从失败中吸取的”,现在就让我们进一步了解星山 真也先生说这句话背后的故事和他对公司未来的展望吧!

Shinya Hoshiyama

1975年出生于京都市,在高中时代曾以成为一名专业的击鼓乐手作为人生目标而奋斗,但在其20岁时因为一些原因而决定放弃。之后进入一家寿喜烧的餐饮店打工,仅仅2年的时间就决定自己创业开公司。目前旗下有以铁板烧为特色的【花tanuki】和【贝壳料理与白葡萄酒的主题餐吧 KAKIMURU】两大品牌。

Q

听说您是放弃了成为音乐家的梦想而投入餐饮界的是吗?

A:受到哥哥的影响我从小就有接触打鼓,随后遇到了一位想要成为专业鼓手的前辈,于是从高中起我就加入了乐队并会做一些现场表演。高中毕业后,我边在京都中央市场、寿喜烧餐厅边打工边继续做音乐,但是对音乐越是执着就越能体会到现实的残酷。于是我给自己定了一个期限,如果到了20岁还是做不出任何成绩就放弃这个梦想。于是到了20岁,我就彻底放弃了做音乐这条路。


当时我也没有其他特别想做的事,于是就成为了一直打工的寿喜烧店的正式员工。工作能力得到认可后自己开始负责一些工作,随着经验的累积,觉得自己已经有了运营餐厅的经验。于是在22岁时就辞了工作自己出来做。但实际上自己并没有为开店做好准备,凭借的只是一股子冲劲,特别是前期资金方面还毫无着落。但当时店铺已经定下了,只能去银行贷款,加上周围朋友的一些资助,这店总算是有惊无险的开业了。说实话,当时终于知道自己有多天真。

Q

请问第一家店的主题是如何确定的呢?

A:1号店【花tanuki】是在1998年开业的,位置在京都市中心偏西面的壬生地区。招牌上写的是,京都传统美食——京都烧的改良版【特制tanuki烧】。京都传统的京都烧是在铁板上铺一层薄薄的面饼,再放上包菜、虾干一起烤,但当时提供这道美食的餐厅每年都在递减,于是,为了将这朴素又怀旧的味道传承下去,我开发了这道新式的【特制tanuki烧】,在原来京都烧的基础上加入面类(乌冬面或荞麦面)和自制的油饼进行烤制。


临近公路“四条通”的这家小店虽然面积只有13坪,座位也只有13个,但是这个地理位置很占优势,四条通的东面就是祇园,开车去游玩的游客回来时正好顺便买个【特制tanuki烧】当做特产。可惜事实却与预测背道而驰,开店后上座率一直不高,客人基本都是当地的一些朋友,这种情况基本持续了1~2年,直到我们的【tanuki烧】上了电视,餐厅的知名度才开始慢慢上升,销售额也越来越好。

花tanuki 京都站西店(京都?京都站)

「花tanuki」系列品牌分店中规模最大的店,座位数达108 个,还设有包房、榻榻米座位,非常适合大人数的聚餐。在京都站附近还有【花tanuki 京都站前店】。

Q

从2号店起,您的分店数就开始顺利扩张开来了是吗?

A:2号店【花tanuki 千中店】是在2004年开业的,周围虽然有很多住宅区,但是交通不太方便,只有巴士经过,所以最初把店选在这里时也被反对过。不过我认为这个位置就正对着十字路口,非常醒目,所以还是做了决定。而事实上这里会有很多附近大学的学生经过,区域特点也很适合寿喜烧店,所以2号店开业后马上成为了人气店。趁着势头我就成立了公司,自己也开始专心学习成为一名经营者。之后分店也陆续开出,2006年是3号店「花tanuki 御池店」、2007年是4号店「花tanuki 高野店」、2009年是5号店「花tanuki 河原町店」、2010年是6号店「花tanuki 京都站前店」、2011年是7号店「花tanuki梅津店」。其实当时公司并没有在开店前做好详细的计划,也没有对所在商圈做过类似的调查,但一切都非常顺利,所以也没把它当回事。直至2012年,位于国道沿线的8号店【花tanuki 伏见店】经营失败,这个问题才被注意到。


失败的主要原因是,附近早有几家有竞争力的寿喜烧餐厅。另外,停车场本身也是个问题,只有一个面向道路的出入口,只能容纳一辆车进出,停车的地方还离出入口有段距离,所以非常不方便。于是餐厅的营业额始终上不去,店长副店长相继辞职,员工也是士气萎靡,整个氛围都糟透了。即使从其他分店调人手过来帮忙也无济于事,于是8号店在开业仅仅1年零2个月后就不得不结业。通过这次失败的经历,我才下决心重整经营模式,严格做到事前落实事业计划、完成商圈调查。另外更重要的一点,我清楚意识到【公司是为了员工的幸福生活而存在】并将其作为了公司的经营理念。


有意思的是,【花tanuki 伏见店】的失败也不是完全损失的,在2013年开9号店【花tanuki 鸟丸店】时,8号店的器材很多都得到了再次利用,也省去了一笔不小的开支。

Q

那么您又是怎么想到去开新菜系的餐吧呢?

A:2014年【花tanuki】在京都市内已经有了7家分店,但是公司的总营业额却始终无法突破3亿日元这个关口,处于止步不前的状态。就在我觉得只做一种菜系可能太局限的时候,正巧在与员工的一次面谈中,他聊到将来的梦想是“开一间餐吧”。当时就觉得“就是它了”,既能实现员工的梦想,公司又能涉足新的领域,完全符合“让员工幸福”的经营理念。于是将这名员工作为新项目的主要成员,以打造一家“京都从来没有过的餐厅”为目标的计划就正式启动了。


在项目推进过程中人脉成了关键,幸好自己作为【居酒屋甲子园】的理事,经常会参与各种相关活动,认识了全国各地许多专业人士。通过介绍联系到了优质生蚝的供应商,于是这项食材就顺理成章地成为了新餐厅的招牌。选址方面,由于我喜欢散步,所以就在此过程中找到了理想的店铺。终于,2015年【贝壳料理与白葡萄酒的主题餐吧 KAKIMURU 七条店】正式开业了。2个月后2号店【贝壳料理与白葡萄酒的主题餐吧 KAKIMURU 绫小路店】开业,今年3月份3号店【贝壳料理与白葡萄酒的主题餐吧 KAKIMURU 山科站前店】也陆续开出,在山科站前店的旁边同时开业的还有【花tanuki】11号店。另外预计在今年的5月还会开【贝壳料理与白葡萄酒的主题餐吧 KAKIMURU西院店】,8月在滋贺县草津市【花tanuki】和【贝壳料理与白葡萄酒的主题餐吧 KAKIMURU】将同时开业。

贝壳料理与白葡萄酒的主题餐吧KAKIMURU 西院店

今年5 月开业,以生蚝等贝壳类料理和白葡萄酒为卖点的餐吧。招牌菜「冷制生蚝」特别受女性顾客的喜爱。

Q

在公司经营过程中您最注重的以及今后的目标是什么?

A:通过失败的经历,我深刻体会到公司的经营理念、行动目标需要全体员工的理解和认同。为此我们特别制作了一本【经营计划手册】,从公司成立之初到公司未来的目标都有记录。这本册子会分发到包括临时工在内的所有公司员工。另外,公司还设有奖励制度,每月将从各家分店推荐上来的优秀员工中评选出当月的MVP进行表彰。我希望能提供给我的员工良好的工作环境,让他们能心怀感激,能全身心地投入到工作中并获得满足感。


另外,公司也很支持员工独立创业。事实上现在的【花tanuki】梅津店和御池店都是公司以前的员工自主经营的加盟店。我希望在公司的根基更加稳固后再去开拓新的地域,今后还会把店开到东京去。

【经营计划手册】 (右)上还记录了所有员工的生日。而推荐优秀员工的推荐函,星山董事长都会亲眼过目。



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