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摘要: U 型吧台座位因其能突显烹饪现场感的优势,和便于客人与店员的交流而深受好评。活用两大招牌与线上营销手段成为餐

探访日本高人气餐厅的秘密

U 型吧台座位因其能突显烹饪现场感的优势,和便于客人与店员的交流而深受好评。


活用两大招牌与线上营销手段

成为餐厅常客上座率高点的特色店

餐厅位于J R川崎站东口步行1分钟即到的商店街内,于2015年末开始营业。餐厅的位置在3楼,但招牌没有设置在1楼入口处,而是在楼梯通道旁的墙壁上进行展示。株式会社Sunrise的菊池 厚志董事长表示:“由于餐厅的主题为「成年人喜爱的“隐居”餐厅」,所以餐厅招牌是故意放在不起眼的地方。”也因为这个原因,餐厅的宣传渠道基本以互联网为主。菜品方面,餐厅的两大招牌创意和食分别为,以和风汤汁为基底的「山药泥锅」(1,814日元)和用鲷鱼肉、鹅肝等进行油炸的「炸串」(162日元)。餐厅通过宣传可品尝到这两道招牌菜的特别套餐(4,000日元)成功获取大人数订单,其中经过首次来店喜欢上餐厅的氛围或者料理,从而成为餐厅常客的也不在少数。目前餐厅的来店客人中大约8成都是老客人。


另外,由于菊池董事长的经营理念为「餐厅魅力的根本依存于人」,所以公司对于员工的培养也非常重视。除了每天的日报、营业额等的信息共享之外,每月1次的全体会议上还会通过全员投票选出表现最好的MVP进行表彰。


人气要点

1

每周更新的当季特推菜品


使用当季新鲜食材和优质食材烹饪的菜品不仅每周更换,还会作为当月推荐菜品进行提供。通过店员对于食材特征及烹饪方法的仔细说明,点单率也不断地提升。


人气要点

2

少见日本酒、齐全的烧酒

都深受顾客好评


餐厅提供包括「会津中将」等少见品牌的日本酒15 种和30种左右的烧酒。店员会听取客人的喜好进行推荐,还会根据常客的意愿去进一些新的酒。


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