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摘要: 有没有过这样的经历?去一些餐厅吃饭,面对着毫无章法的菜单,突然觉得点个菜比自己做还要累。之所以会出现这样的情

干货丨什么样的菜单更能吸引消费者

有没有过这样的经历?去一些餐厅吃饭,面对着毫无章法的菜单,突然觉得点个菜比自己做还要累。之所以会出现这样的情况,更多的是因为餐厅难以抉择菜品比重和餐厅没有明确的分类计划。而餐饮行业发展至今,仍有许多餐厅经营人没有意识到一本好菜单的重要性。一本排列有序、主次分明、设计别致的菜单,不仅可以成为吸引消费者的亮点,更加能增加消费者的点单量。本期便针对消费者如何看菜单进行详细的了解,希望可以为餐厅带来参考价值。(n=720)


随着时代的不断前进,餐厅的菜单也随之发生了很多的改变。而在询问到消费者最喜欢的菜单形式时,有73.4%的消费者表示更加喜欢多页纸质菜单;其次是电子菜单(ipad),占48.4%(Q1)。尽管电子菜单已成为发展的必然趋势,但人们对于纸质菜单的钟爱依旧很高。而对于餐厅菜单的外观设计,84.9%的消费者认为是非常重要的(Q2)。因此,一本精心设计过的菜单,消费者定能从菜单中感受到餐厅的用心。



在进一步询问到纸质菜单的呈现问题上,消费者表示除了基本的菜价信息外还希望能加入其他信息,其中67.2%的消费者希望可以加入菜照;47.6%的消费者表示希望有口感口味的说明;42%的消费者表示希望有份量的说明(Q3)。这些信息的加入对于餐厅提升点单量是非常重要的,调查显示,88.4%的消费者表示会优先考虑菜单上标明菜肴口味的菜品(Q4)。同时,在菜单标明菜肴份量的菜品大家也会优先考虑,占84.2%(Q5)。除此之外,菜单中的招牌菜或推荐菜也是大多数消费者优先考虑选择的,占93.4%(Q6)。



通过对上述问题的调查发现,餐厅菜单的呈现不仅仅只是把菜品搬在上面即可,而是需要经过精心的设计,把招牌菜或是推荐菜罗列在显眼的位置。同时,在每道菜品后面标注清楚份量、口味、菜照等信息,才能从菜单开始便牢牢“抓住”消费者,促进点单量。


我们对消费者点餐时对菜单哪些类别较为关注也进行了调查,发现关注率第一位的是菜肴类,占85.3%;其次是主厨每日推荐,占75%;第三是点心类,占50.7%;而套餐的关注率也比较高,占33.9%(Q7)。同时,有64.7%的消费者表示自己会优先考虑菜单中已经搭配好的套餐(Q8)。餐厅可根据消费者的这一特性,在菜单上增加套餐供大家选择。在问到餐厅菜单更新时间时,51.9%的消费者表示三个月更新一次即可;22.7%的消费者表示半年一次即可(Q9)。餐厅可根据自己实际情况来决定多久推出新的菜单,但需要考虑的是如何保持消费者的新鲜感,增加消费动机。



据上述调查发现,餐厅菜单的不同呈现方式在一定程度上也影响着餐厅的点单率。并且,消费者对于餐厅注明在菜单上面的推荐菜也较为认可。因此,餐厅在保证菜品口感的基础上,制作一张精美细致的菜单是非常有必要的。


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