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摘要: 说起吃蟹,南方人对蟹的执念是北方人难以理解的。一到蟹季,痒得不止是蟹脚,在外漂泊的江浙人内心早已被撩拨得口水

【嘻哈优选】居然有人用天价茅台做醉蟹,让人吮指回味,垂涎三尺也不够~文末福利

说起吃蟹,南方人对蟹的执念是北方人难以理解的。一到蟹季,痒得不止是蟹脚,在外漂泊的江浙人内心早已被撩拨得口水直流。



清蒸大闸蟹固然味道鲜美,最能还原大闸蟹本真的味道。但对于自古爱吃醉货的江浙人而言,大闸蟹光蒸是不够的,还要醉。



早年间,吃生醉蟹是件很家常的事情,女主人们将活的蟹洗干净,扔进用老酒、酱油和糖调制的酱缸里,放在阴凉处腌渍三五天便能享用了。

 


现在,这样“生猛”的吃法逐渐开始被人担忧,而且发黑的蟹黄、生的蟹肉让许多南方人都望而生畏。


对于从未吃过醉蟹的人来说,熟醉蟹无疑更适合,挑战度低,味道更醇厚,更容易感受到醉蟹的美妙之处。



-清蒸蟹好吃是因为你不会做熟醉蟹-


一份足以惊艳众人的招牌菜不是一蹴而就的,即便是经验丰富的主厨也需要花费十年的时间反复调整配方和做法。



手作花雕熟醉蟹即是兰轩餐厅主厨裴建亮的招牌菜。



研发十年,裵厨试了不下百种配方,使得口味更容易被大众所接受,许多从不吃醉蟹的人也都爱上了它。


 裵厨和顾客讨论熟醉蟹口味


和普通生醉蟹相比,熟醉蟹带着淡淡的花果清香。蒸熟的蟹肉经过酒醉后,鲜嫩甜滑,晶莹的膏黄肥腴绵润,带有一点黄酒的香气。难怪有人吃完直呼“这熟醉蟹比清蒸的好吃多了!”

 


-顶级食材才能缔造出的顶级美味-


这么好吃的熟醉蟹,用料当然不简单咯!



螃蟹自然要挑好的。裴厨从江苏几个最好的大湖域中选,考虑到性价比,他在太湖和高邮湖之间权衡了许久,但由于太湖蟹的二噁英风波,最终选择了更令人放心的高邮湖。高邮湖的大闸蟹是不输阳澄湖的,个个肉满黄肥膏足。



醉卤最基础的莫过于黄酒。裴厨找了众多黄酒,终于找到了塔牌2012年手工冬酿黄酒, 而这款黄酒,使用传统工艺按节气生产,还必须得在冬至前后下料酿酒,国内坚持这个传统的酒厂本身就不多,酿造出来的黄酒更是用一瓶少一瓶。一瓶塔牌黄酒只能做三份熟醉蟹,可以想象醉蟹的浓香。



醉卤中第二重要的,就是酱油。酱油是熟醉蟹的鲜味来源,近百元一瓶的香港产“双璜生抽”刷新了许多人对酱油的概念,这种生抽的原料是加拿大进口大豆和澳洲海盐,经过持续两年日晒发酵,生抽的味道鲜美醇和,回味无穷。哪怕是米其林级别的餐厅,也极少有舍得用这么好的酱油。而裴厨认为这是必须。



做醉蟹,还需要一点白酒来吊出醉卤的香气。主厨选择了最为昂贵的53度飞天茅台。若细细品,可以感受到回味里带着一丝茅台独有的酱香。



除了基础的葱、姜、八角、香叶、桂皮,主厨还决定用新鲜橙皮和柠檬替代陈皮,增添花果香;用干话梅来提供合适的盐分,让吃口更清爽;还把白砂糖替换成了冰糖,让甜味的层次感更加饱满。



精心的选材,悉心的配方,不惜成本的用料,自然是有着不平凡的滋味。这样一只醉蟹,2016年在网络销售时,创造了在两个月里卖出了10万只的奇迹。



-在家吃到和兰轩餐厅一样的熟醉蟹-


为了能让更多人品尝到顶级餐厅的熟醉蟹,醉不等联合兰轩餐厅,将这道只能在餐厅才能尝到的熟醉蟹推向全国,让食客在家就能吃到餐厅主打菜。



用料都如此讲究,何况是工艺,和市面上小作坊或者家里生产的生醉蟹不同,熟醉蟹虽然全程靠手工生产,但生产过程在QS证的食品加工厂进行,保证了卫生和安全。这样制作的熟醉蟹还通过了SGS严苛的检测,也许是市面上最安全的醉蟹。



同时,结合当下最为先进的气调保鲜技术,能够让熟醉蟹在无需冷冻的情况下保持新鲜,让你拿到手就能直接食用。



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