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【美文】舌尖上的永丰岐山面

舌尖上的永丰岐山面


       很长时间以来,我想写写胡永丰,写永丰岐山面。写写永丰的文化,文化的永丰。头绪很多,无从下笔。后来还是觉得写写永丰岐山面吧。不仅因为"民以食为天"。而是想着,是胡永丰解诀了岐山面的户口问题,将它从岐山搬到大西安,将岐山地方小吃变成了大众通吃。现在的"永丰岐山面",己经分不清永丰是面呢,拟或面是永丰了,所以写了这篇短,算给自己有个交代。(胡宝岐)

文章 | 舌尖上的永丰岐山面

作者 | 胡宝岐


作者:胡宝岐

 【作者笔下的永丰岐山面领军人物——胡永丰】

        在古城西安的永丰岐山面的老板胡永丰是我同根同族的兄长,他被餐饮业誉为中式快餐的领军人物。他的永丰酒店就开在古城西安的大雁塔北广场,地铁三,四号线的交汇处。著名作家贾平凹先生题了永丰岐山面的牌匾

   【著名作家贾平凹题字——永丰岐山面】

贾先生题匾的左侧是一个硕大的徽标设计,这个徽标,看似简单,实则蕴含了丰富的信息量。徽标以红色为主基调,红火,热烈,喜庆,吉祥。两边的麦穗是西北的主要农作物,也是岐山面的制作原料之一。而徽标从外型上看,就是一个大老碗,里面装着的篆体字胡永丰,就是一根根扯不断的手擀面么。而麦子,面条和大老碗,不就构成陕西饮食文化的主要元素么?

  【永丰岐山面老字号——徽标】

试想一下,将一只大老碗盛滿热气腾腾,香气飘飘,五彩斑斓的岐山面端到桌上,会令"行人失涎于下风,童卜空嚼而斜眄"。

说起胡兄家的永丰岐山面,不知道的人很少。永丰岐山臊子面具有悠久的历史传承,另外又经过他独具特色的大胆创新。成为了西安饮食文化的一大金字招牌。

【永丰岐山面雁塔店】

        据说早年间的地产大亨潘石屹,曾在北京吃了一碗山寨臊子面,坊间的传言对于陕西的地方压力很大。“别说是外地,就是在西安,山寨岐山臊子面也不少。

【岐山县人民政府颁发荣誉证书——正宗岐山臊子面传承者】

”永丰岐山面创始人、陕西永丰酒店餐饮管理有限公司董事长胡永丰告诉记者,很多店随便挂个牌子就卖开了,但味道和真正岐山臊子面相差太大。

他说,像潘石屹一样,很多人尤其是外地人,因不了解岐山臊子面而闹出笑话。

他给记者讲个一个故事:有一次,他的店里来了一个外地人,说想吃岐山臊子面。但不知道是客人点错了,还是服务员上错了,最后端给了客人一碗汤搅团。吃完后客人不停地夸赞:“你们的岐山臊子面真好吃!”永丰臊子面,将会让你吃出文化,吃出传承,吃出赴京赶考中状元的好运气呢。可不是吗?民间流传着一个故事, 据说在汉代景帝年间,岐山县京当村有户人家娶了一个媳妇,聪明伶俐,贤惠能干,针线绣活做得好,厨房内还精于烹调。过门后有一天,她做了次面条,光滑细薄,用料多样,汤汁臊子面浓香,味醇厚鲜美可口。全家食后交口称赞,年幼的小叔子尤其爱吃,经常嚷着、哭闹着要吃嫂子擀的面条。后来,小叔子用功读书,经常是废寝忘食,嫂子看到小叔子学习十分辛苦,也时常擀面给其补养身体,小叔子学习也就更加用功。有一年,小叔子进京赶考,榜上有名,作了个地方官员,过年时邀请同僚到家里作客,客人吃过他嫂子做的面条,饱餐之余同声夸赞鲜美无比。此后“嫂子面”便出了名,到处传开来,争相仿制品尝。由于“嫂”与“臊”是异字谐音,天长岁月稠,“嫂子面”演变成了“臊子面”,在岐山一直延续至今。每当家里遇到婚、丧、嫁、娶,红白喜事,逢年过节,都用臊子面待客。

胡永丰家的岐山臊子面具有传统臊子面“薄筋光、煎稀旺、酸辣香”的特点,但在烹饪方面又有了自己的大胆创新。满足了五湖四海客人的普遍需求。永丰臊子面,最出众的就是家酿原浆醋,精工制作醋味醇正,耐放久香,有一股浓浓的粮食味,有一种深深的田野情。 当粮食发酵出应有的酸味,开胃健脾,定心爽口。好面一口醋,千里迢迢的客人为了这一口酸,上瘾着迷,是醋味出尖的陶醉。

爱吃酸的人百吃不厌,吃完臊子面,还要喝上几口酸汤,那才真正是饭足汤饱,爽极了! 烹调岐山臊子面的厨师全凭多年的实践经验。凭感觉和经验调好一锅汤,用勺子舀出少许在碗里,咂嘴一尝,自信宣布:成了! 好厨子调好的酸汤,自始至终,只换食客不换清汤,不论吃饭多少人,汤不再另行调兑,一直初始不变,酸香永恒。 像流水线作业,一碗碗臊子面传递着;酸汤继续翻滚,面条如游丝滑动;厨师挥汗如雨,端饭人端盘轮腿;而吃面人如痴如醉…… 一场舌尖上的运动会酣战正勇……,你看那些白面青丝,酸汁红汤,香味飘溢。一碗一筷子,面少汤大。直让客人吃的松腰宽带、眼冒神光、脸色红润、激情高昂。每当有青年携家带子呼朋唤友鱼贯进店,总会酣畅淋漓的咥上几十碗才过瘾。

这正如诗云:

“永丰臊子汤,齑面劲薄光。

    管饱三十碗,唇留一日香。”




要吃永丰臊子面,雁塔广场常召唤,这里有一次次文化加美食的狂欢,不见不散哦!


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